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用于以 下类型饮料的冷杀菌:
◆ 果味饮料
◆ 高能饮料(含或不含二氧化碳)
◆ 茶类饮料(含或不含二氧化碳)
◆ 含果汁饮料(含或不含二氧化碳,果汁含量至100%)

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果汁饮 料是如何杀菌的?
发布时间:2017-05-04

   【慧聪食品工业网】果汁饮 料是人们生活中不可或缺的一类美味的饮品。喝果汁 可以补充水果中的营养成分(例如维生素C),弥补了 膳食中营养成分的不足,还可以助消化、润肠道。有些小孩不爱吃水果,却对果汁情有独钟。还有些 人不爱喝白开水,有香甜 味道的果汁能使他们的饮水量增加,保证了 身体对水分的需要。

果汁饮料

果汁饮料

    什么是果汁饮料杀菌?

    关于果汁饮料杀菌,一是要 求杀死果汁中所污染的致病菌、腐败菌,破坏果 汁中的酶而使其在特定的环境下,如密闭的瓶内、罐内或 其他包装容器内有一定的保存期;二是要 求在杀菌过程中尽可能地保护果汁中营养成分和风味。

    果汁饮 料杀菌包括热杀菌和冷杀菌。

    在果汁热杀菌方法中,有巴氏杀菌(低温长时杀菌法)、高温短 时杀菌法和超高温瞬时杀菌法之分。

    热杀菌 方法的杀菌效果较好,但温度 往往在杀菌的同时给果汁的品质带来不利的影响,如变色、变味、营养损失等。

    果汁饮 料冷杀菌的方法有哪些?

    果汁冷 杀菌的方法有物理杀菌和化学杀菌两大类。物理杀 菌是运用物理手段,如场(包括电场、磁场)、高压、电子、光等的 单一作用或者两种以上的共同作用,在低温 或常温下达到杀菌目的的方法。常见的 物理杀菌技术有超高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、高压静电场杀菌、半导体光催化杀菌、微波杀 菌和辐照杀菌等。

     化学杀 菌是利用化学试剂使菌体蛋白凝固变性,干扰酶活性,抑制细菌代谢和生长,或损害细菌膜结构,破坏其 生理功能达到灭菌。常见的 化学杀菌法有使用过氧化氢、环氧乙烷、次氯酸 钠等化学试剂杀菌。

     物理杀菌技术是“绿色”杀菌技术,其与热 杀菌和化学杀菌相比有如下特点[1]:(1)杀菌效果较高,避免了 高温造成的营养损失,能够更 好地保持果汁的自然风味。(2)避免了 化学试剂对人体的伤害。(3)减少了 化学试剂对环境的污染。(4)对仪器 设备的要求较高。

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